struqture srl

In tema di legislazione alimentare la precedente disciplina, contenuta nel D. Lgs. 155/1997, è stata abrogata dal D. Lgs. 193/2007 che, recependo le normative comunitarie 852 e 853 del 2004, ha confermato la validità e l'obbligatorietà di:

• predisporre un Piano Aziendale di Autocontrollo basato sui principi HACCP;
• adottare sistemi atti a garantire la tracciabilità dei prodotti alimentari;
• prevedere la formazione e l' aggiornamento.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo che si occupa di garantire la rintracciabilità dei prodotti alimentari e detta criteri per salvaguardare l'integrità e la salubrità di tutta la filiera produttiva e distributiva, nonché di identificare e valutare i pericoli specifici legati al consumo degli alimenti e individuare le correlative misure preventive e di controllo.

Il Piano Aziendale di Autocontrollo, articolato in funzione delle peculiarità dell'Azienda committente, è obbligatorio per tutti gli Operatori del settore post-primario che a qualunque livello siano coinvolti nel processo di produzione alimentare. Il suo obiettivo principale è dare vita ad un sistema documentato con cui l'Azienda sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da eliminare il rischio di inquinamento alimentare.

Dotarsi di un sistema di autocontrollo per la sicurezza alimentare, fondato sui principi contenuti nell'impianto HACCP, offre all'Azienda la possibilità di:

• comunicare fiducia ai Consumatori;
• dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni atte a garantire la sicurezza degli alimenti;
• ridurre gli scarti e i richiami dei prodotti;
• migliorare le relazioni con le Autorità preposte alla sicurezza agroalimentare;
• aumentare l'efficienza dei processi.

Grazie alla loro professionalità i consulenti di StruQture sono in grado di supportare i propri Clienti nelle seguenti attività:

• Corsi di formazione - in sostituzione del Libretto sanitario - per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA);
• Identificazione dei punti critici di controllo (CCP, Critical Control Points);
• Supporto per la redazione del Piano Aziendale di Autocontrollo secondo i principi del sistema HACCP, conforme ai requisiti della norma UNI EN ISO 22000;
• Possibilità di integrare il manuale di autocontrollo alla norma UNI EN ISO 9001:2008.

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